1、炸酱面是一种很流行的面食，炸酱面最主要的就是那个酱料，而面条则是一般的宽面细面都可以。

(资料图片仅供参考)

2、有人很喜欢吃炸酱面，想要在家里自己做炸酱面吃，该怎么调制酱料呢？炸酱面的酱料，在不同的地方会有不同的做法，比如老北京炸酱、韩国炸酱等。

3、不同的炸酱，用料、做法、味道都会有很大差别。

4、只要掌握了方法，自己动手制作炸酱还是很简单的。

5、下面就为你分享几种主流的炸酱做法。

6、炸酱面的炸酱做法炸酱做法一把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀；蒜子拍碎，剁蓉，和姜末混合；黄瓜，胡萝卜切丝。

7、2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

8、3、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，不喜欢油腻的少一些，把酱放进油里。

9、盛酱的碗兑水冲一下，水备用。

10、用铲子搅拌，油和酱混合均匀。

11、4、火开小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那样冒泡泡，再炒三十秒。

12、5、倒入肉糜混合均匀。

13、6、把冲酱碗的水到进去（水小半碗），和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

14、7、最小火熬到水没有，只剩酱和油，期间要不停的搅拌，否则会糊的。

15、关火，放点鸡精或者味精提味即可。

16、炸酱做法二炸酱原料：干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克、大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克、料酒1/2杯、油选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

17、2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。

18、炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

19、3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。

20、传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

21、4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

22、流行的炸酱种类老北京炸酱炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。

23、豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

24、酱就做好了。

25、韩国炸酱炸酱原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

26、2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

27、3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

28、4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

29、5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。

30、大概10分钟左右。

31、6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

32、炸酱面家常做法炸酱面的家常做法之香菇炸酱面：炸酱原料：干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺干香菇用温水泡发后，切成小丁。

33、2、切点葱白3、五花肉切成大一点的丁。

34、4、锅热后放入食用油，先把肥肉丁放入煸炒，炒出肥油。

35、肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

36、5、待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟6、放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒7、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

37、9、出锅前一分钟的时候放入葱花，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

38、10、把面放水里烫过后捞起来，拌上美味的酱就可以吃了。

39、温馨提示：传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；2、炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；3、最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；4、做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；5、炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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