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世界看点:牛肉用什么调料?做牛肉放什么调料?

2023-06-24 13:01:35 来源:互联网

一、做牛肉放什么调料?


(资料图片仅供参考)

烹饪牛肉放的调料有:香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。

2、豆蔻的香气显得特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。

3、草果为椭圆形,香气充足,烹饪之前,要用火简单炒一下。

4、小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炖牛肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸,其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。

若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香,胡椒粉,小茴香。

做的时候需要姜片大葱,八角,茴香,桂皮,料酒。还要有冰糖,生抽,老抽等,很多的调味片。做起来的是色泽红亮,酱香入味,口感紧实,不柴不腻,做法简单,起来学吧。

1、料酒:一般用于爆炒、煎炸牛肉。可以起到去腥、保鲜的作用。

2、胡椒粉:一般用于炖牛肉和烤牛肉,让牛肉又香又辣。

3、迷迭香:煎牛排以及做咖喱牛肉时回放,焕发牛肉的香味。

4、带壳核桃或山楂:煮牛肉时放入这些,不仅让牛肉熟的快,还能去除膻味,让牛肉更加鲜嫩味美。

二、牛肉的正确调料配方?

这里的秘制配方如下:以10斤牛肉的量为标准,八角6克,白豆蔻5克,白芷10克,草果5克,丁香2克,香茅草10克,香叶8克,小茴香10克,肉桂40克,陈皮5克,甘草15克,砂仁10克,山奈5g,肉豆蔻8克,罗汉果半个。

这里对这个配方做一下解释:放在前面的几位主要香料,分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草,白豆蔻是为了出“头香”,白芷和草果是为了出“灵魂香”,丁香和香茅草是为了出“尾香”,三种香味之前曾专门介绍过,是人对于香味的三种不同的感受,是最为重要的。

主料:牛腱子 500克

辅料:丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支、

调料:有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺

【香料比例】:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】:清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【汤底做法】:先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净,下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅,倒入清水,放入上面准备好的骨头和母鸡,以及其他配料。大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火慢炖4-6小时,然后滤去残渣,只剩下汤水,这就是最初的汤底。

【卤水做法】:把香料放入温水中浸泡半小时,洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底里面,在加食盐200克、糖色100克(可不要)、鸡精100克(酌情)、冰糖20克。大火煮开10分钟,飘出香味,转小火熬1小时即可。

详细做法

【第一步】:清洗,牛肉10斤,切成拳头大小的块,然后用“锥子”扎透(扎几个小洞,方便清洗和卤入味),清水洗去血水。

【第二步】:腌制,清洗好的牛肉,放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克,然后腌制24小时(最少要腌半天)。

【第三步】:焯水,腌好的牛肉,冷水下锅,烧开后,焯水5-8分钟,捞出后控干水分备用。

【第四步】:开煮,把上一步的牛肉放入卤水里,大火煮开30分钟,然后转小火炖1.5个小时,关火焖2个小时。

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